ブログ｜大阪のホスピス型賃貸マンション「アマニカス」

皆様こんにちわ
季節は移り変わりをみせ
暖かく過ごしやす日常がやってまいりました

冬から春へ

それは出会いと別れの季節です
皆様も今まで沢山の方と出会い、別れを惜しまれたかと思います
そんな思い出を思い返し
懐かしいあの方へ思いを馳せ、連絡なんかしてみるのもいいかもしれませんね。

さて、季節の代り目は食材も変わります
春といえばどんな食材を思い浮かべますか？
うすい豆、スナップえんどう、そら豆など
土の上で実をつける食材が多くなります。
冬は大根や蕪、ほうれん草などの葉物、地中や地に根を張る野菜が多いですよね。

日本とは実に風流な国です
他の諸外国は年ごとに学年が変わりますが、日本は芽吹きの季節、４月
まさに出会いと別れを表現しているかのようです

さて、新しい季節
一期一会の出会いを楽しみながら
旬を楽しんで参りましょう。

料理長　山下壮平

皆様こんにちわ。
早いもので今年ももう2ヶ月が過ぎようとしています。
今年の冬は寒さが厳しくまだまだ真冬の気温です。
夏はめちゃくちゃ暑くなるそうですね。

さて、2月といえば節分
少し前ですがアマニカスでも恵方巻を作りました。
もちろん長いままでは食べることが難しいのでカットして。
節分はその名の通り季節のかわりめのことを指します。
季節の代り目は体調を崩しやすいなどの事から、厄を払う意味で始められたのが節分です。
日本では、そういった災難がある際に、鬼が来ると言うふうに表現し
歴史の中でもこのように厄を払う儀式を行って参りました。
海外だと悪魔となるのでしょう。

こう書くとなんだかイメージは良くないですが
私は素敵だなーと思います。
節分は、年の数だけ豆を食べたりイワシを食べたりします。
この時期に旬の脂の乗ったイワシを食べれば抗酸化作用もありたっぷりのDHAやビタミン類も摂取できます。
大豆は畑の肉と言われる食材で体を作るのに必要なタンパク質が脂質を抑えてたっぷりと取れます。

私達が当たり前のように触れる文化は
先人たちが、厳しい困難を乗り切るために考えた知恵なのかなと感じます。

料理長　山下壮平

皆様　明けましておめでとうございます。
2022年厨房初めてのブログです。

2021年は皆様にとってどのような年だったでしょうか。
世の中はコロナや災害など今年も色んな事がありました。
特に地球の温暖化は大きな問題だと思っています。

なかなか削減しきれない温室効果ガスの排出でまだまだ地球は温暖化が進んで行くことでしょう。
上にあるコロナや災害もこれが原因では無いかと言う話もあるようです。
永久凍土が解ければそこから更に未知のウイルスが蔓延するという話もあります。

でも、これは全て人間が繁栄のために行ってきた事のつけです。
個人で出来ることは少ないかもしれませんが
日々意識して過ごすことは大きな意味合いがあると思います。
自分が意識すれば、隣の人が意識する。
更に隣へ。。。。継続して続いて行くと大きな輪になります。
2022年も色々大変な年になりそうですが、こうした思いがあれば
きっと、少し良い未来がまっていると思います。

厨房でも、年末におせちをご予約の皆様に全てお渡しして無事完売となりました。
おせちの目的はアマニカスを知って頂くこと
50食ですが、思いを込めたおせちを届ける事で少しでもアマニカスはこんな所だというのを理解していただける
のではないかと思い始めました。
これからも、新しいお菓子の販売などを計画しています。

厨房でも立ち止まる事なく前を向いて2022年を過ごして行きたいと思っております。

料理長　山下壮平

こんにちは
２０２１年もあっという間
気がつけばクリスマス
皆さんは今年はどんなクリスマスを過ごされるのでしょう

アマニカスの厨房はおせちの準備もあって大忙しですが
クリスマスメニューはやっぱり雰囲気を味わいたいものですよね
毎年しっかりクリスマスメニューを作っています。

といっても、ご高齢の方も多いので沢山は食べることが出来ないし
洋食ばっかりは食べ疲れてしまうので
お昼は和風の献立、夜は洋風の献立にしています。

それぞれしっかり仕込みをします
和牛頬肉の赤ワインには厳選した和牛と野菜、赤ワイン、特製の煮込みのベース
寺家製のトマトペーストとハーブのみで
５日かけて丁寧に作っていきます。

今年も喜んでくれると良いなー

では、皆様にサンタクロースが来ますように
また来年
メリークリスマス🎄

厨房　料理長　山下

皆さんこんにちわ
いよいよ寒くなり冬が来たという感じがしてきました。

皆さんは冬の到来を何で感じるでしょうか？
私はやはり食材の移り変わりで季節を感じます。

冬は本当に色んな食材が美味しい季節になります。
蟹やフグ、鯛や鰤などの高級食材が出揃う時期でもあります。
もちろんみんな美味しいのですが、やはり欠かせないのはお野菜

何を隠そう、私は野菜大好きの野菜マニアです。
野菜は品種だけではなく作り手の力でかなり味が変わってきます。
土や肥料、それぞれの作業の工程一つで色んな表情を見せてくれます。

ただ、どれがいい、悪いという話ではなく
それぞれ見せてくれる野菜の表情が私は大好きです。

今は美味しい野菜は沢山あります。
沢山の品種改良を行いより美味しい野菜が作れるようになっています。

でも、野菜の良さって美味しいというだけじゃないと思っています。
作り手の情熱や愛がそこにあるんです。
野菜を育てるのに定休日も労働基準法もありませんから。
そこには愛しかないんです

手のかけ方なんかは陳列されている野菜の様子ですぐに分かってしまいます。
大切に育てられた野菜は虫に食われていても、形が悪くてもキラキラしていて
ついつい買ってしまいます。
いつも買い物かごは満タン

アマニカスに入居している方にはそんな僕の大好きなお野菜たちを色んな調理法でお出ししています。
外は寒い毎日ですが、いつも料理の愛情は満タン
今日も幸せの旅に出かけます。

料理長　山下壮平

こんにちわ
2021年も残りわずかとなりました
すっかり気温も下がり肌寒い毎日が続きます。

ここから年末までイベントラッシュです。
ハロウィン、クリスマスそしてお正月へと続きます。
アマニカスで厨房では今年もおせち料理を作ります。
限定50食
手作りの心のこもったおせち料理です。

昨年ベストを尽くしましたがやはり振り返るともっと出来たことがあったと反省することも沢山ありました。
2021年はコロナの影響でかなり振り回された年でした。
皆さんそうだったと思います。

お節は日本のお祝い食として最も有名かと思いますが、お家で作ることも少なくなり
デパートなどで買うのが定番となってきました。
ですが、決して一人暮らしの方や、年金などで過ごされている方に優しい価格での販売はしていません
もちろん、企業様も年内苦しんだところを取り返したいのでそうはなるのですが
やはり、私達としてはそういった方にお届け出来るようにしたい！
そんな思いからはじめました。

本当に大変な一年だったと思います
そんな一年を悔いの無いように過ごし、2022年を迎えられるようにしていただきたいと思っております。
私達厨房一同も、残り機関でしっかり考察し最高の満足をお届け出来るように
悔いを残さぬよう、全力を尽くします。

料理長　山下壮平

こんにちわ
すっかり涼しくなってすごしやすくなりましたね。
秋といえば〇〇の秋というように、気候もよく何事にも前向きに取り組める
そんな時期です。やはりアマニカス厨房職員としては食欲の秋！

秋も色々な食材があります。
お野菜で代表的なのは『きのこ』
きのこは木の子とも呼ばれますとおり、気が朽ちた箇所に菌がつき
それがきのことなります。
菌ですので、なんでも食べることが出来るわけではなく、限られた品種のみが食用とされています。

きのこは食物繊維が豊富で腸内をきれいにしてくれます。
カロリーも極めて低いので
ダイエット食としても重宝されます。

味も種類によって様々でいろんな料理に合います。
皆様はどんなきのこ料理が好きでしょうか？

私は少し贅沢ですが土瓶蒸しが大好きです。
急須を開けたときの松茸と出汁の香りがたまりません。
まさに秋の味覚
アマニカスでも丁寧に取った出汁と松茸でお吸い物はしましたよ。
少しでも季節を感じて過ごしていただけたらなと思っております。

料理長　山下壮平

昨晩、自宅で寝ようとしていたら、急に姉が部屋に入ってきました。
大学で幼児教育を受け持っている姉が、ある学生さんから、「明日、授業で『あやとり』を教えてほしい」とリクエストされたとのこと。一人あやとりは、動画をみてクリアできたけど、二人でするあやとりは相手が要るので、助けてほしいと言うのです。

あやとりは、幼少の頃、祖母とよくしていました。母からも教えてもらいました。が、今や、講義で習うものになっているとは・・・。

と思いながらも、姉が最初の『川』を作ると、私は小指で川の中の２本をすくって、親指と人差し指ですくいあげると、あれ？また『川』にもどった！　もう一度。ここに指を入れてこう取って・・。さっきはすくいあげたけど、今度は降ろしてみよう！

あ、『網』になった。次はこうするねんで・・・。こんなことを繰り返しながら、こうでもない、ああでもない、こうしてみて、ああしてみてと、教材の予習のお手伝いのはずが、時間も忘れて夜な夜な50代の姉妹が、小学生の少女にもどっていました。

そういえば、腰の圧迫骨折でアマニカスに入居していた女性と、あやとりをしたことがありました。もう何十年もあやとりなんてしていないわ、と言いつつも、その女性も私もそのやりとりに、やればやるほどいろんな記憶がよみがえってきました。そのときも、90代の女性と私は、少女になっていました。記憶では忘れていても、手はしっかりと覚えていて、次々に新しい技がお目見えして、たのしい時間でした。

コロナ過でなかなか外出できず、おうち時間が増え、暗い気持ちにもなりますが、手の運動と記憶の呼びもどしのリハビリを取り入れた遊びもいいなぁ、と改めて実感。明日出勤したら、リハビリ担当のMさんに紹介してみよう。当然、感染対策はきっちりとしないと！

それはそうと、姉の授業はうまくいったのかしら？帰ってきたら、そっと聞いてみよう。

こんにちわ
子どもたちの夏休みもおしまいですね。
皆さんは夏休みの思い出はどんなものがあるでしょうか？
私は毎年決まって祖母の家に泊まり込み
朝から散歩をして、海にいて泳いで、潜って釣りをして
充実した日々を過ごしていました。
思い返せば、魚を食べるのはもちろん、調理するのもとても大好きです。
幼少期の経験が現在の調理師としての職業に大きく影響を与えています。
今年は、相変わらずコロナウイルスの影響で思うように遊んだりが出来ません。
ですが、食の体験は沢山してほしいと思い、沢山子供と料理をしました。

アマニカスでは、今まで朝食のパンは購入していましたが、作る事にしました。
毎日手作りのパンで皆さんに笑顔になってほしい。
食の力は偉大だ
そう思います。
そして、私も新たなチャレンジをすることで日々をキラキラと
充実した毎日を送れるのではないかと考えています。

世間では、コロナに続き。
大雨被害が多く報道され、心痛むときもあります。
何かが出来る訳ではありませんが
毎日を健やかに過ごすことで何かが変わるかもしれません。
下を向いても何も始まりません。
前を向いて毎日をキラキラと過ごして行きましょう

料理長　山下壮平

こんにちわ
連日猛暑日が続いています。夏らしいといえばらしいのですが
温暖化の影響で異常な暑さとなっています。
このまま進めば地球の平均気温は更に上がり海面も更に上昇していきます。
私が若い頃は海に行けば海岸に蛸が張り付き、網でそれをすくいにいっていました。
今では姿も見えません。
温暖化で水温が上がり、網ですくえる場所まで上がれなくなったんでしょう。
知らない所でそれ程に地球の環境は変化し刻一刻と環境破壊が進んでいます。

しかし、変わらぬ文化もまだまだあります。
日本では梅雨の開けたこの季節、梅干しを干す作業が各地で盛んに行われます。

アマニカスでも早速干しましたよ。
つまみましたが非常に香りよく美味しかったです。

そんな猛暑の中でオリンピックが始まりましたね。
こちらも賛否両論ありますが、選手の皆様を心から応援したいと思います。
是非皆様も否定的な目線では無く、選手達の積み重ねて来た成果をしっかり目に焼き付けましょう!
one for all
all for one
です!

料理長　山下壮平